La Olla (de tres vuelcos)


Servida en tres veces o vuelcos, de ahí su nombre. Carne, verdura y legumbre cocida a fuego lento y posteriormente elaborada por separado; guarniciones variadas, salsas caseras y, por supuesto, un buen caldo. 

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El Menú


Contamos con un menú que va cambiando. Su duración depende de la frescura de las materias primas, de su acogida y de lo que vaya surgiendo. Su precio puede variar según el mercado y los productos utilizados. 

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¿De dónde viene la Olla?

La 'olla de tres vuelcos' hace referencia a las tres veces que se volcaba la olla para restaurarse con un buen cocido, plato de larga tradición en nuestro país. Y es que cocer varios alimentos en una misma olla es una costumbre tan antigua como nuestra propia gastronomía. Pero llama la atención que un plato tan popular y cocinado haya sufrido tan pocos cambios a lo largo de su historia, desde aquellos primeros cocidos hasta nuestros días. Aquí van algunos apuntes para curiosos y aficionados a la historia del comer.

Garbanzos de Fuentesaúco


Tras muchas pruebas, éste garbanzo fue el elegido para nuestra Olla de tres vuelcos. Está amparado por la Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Fuentesaúco que certifica su origen y calidad como variedad autóctona. Se trata de un garbanzo con mucha historia; presente en esta zona de Zamora desde la época romana, incluso llegó a gozar de protección real en el siglo XVI. Pero lo que realmente marca la diferencia es su sabor y delicadeza en el paladar. De hermoso tamaño, color cremoso y piel imperceptible, se mantiene íntegro y mantecoso tras la cocción. En este caso, hay que decir que el garbanzo de Fuentesaúco tiene su fama bien merecida.